Kačica

 Svetoznáma je pekinská kačica,upravovaná tradičným,pomerne náročným spôsobom v peci.Spolu s chutnými omáčkami sa podáva až po 18-hodinovej príprave,preto si tento pokrm  s chrumkavou kožou a jemným voňavým mäsom treba objednať v reštaurácii vopred.Vynikajúce jeaj mäso lietajúcich kačíč.Majú viac mäsa,sú menej tučné a chuťou pripomínajú divú kačicu.V labužníckej kuchyni je vysoko cenená barbera,u nás nazývaná aj husokačica,ktorá je obľibená pre svoje  korenisté pevné mäso.Do Európy sa  toto plemeno dostalo až v roku 1871 z tropických oblastí.

Čím je kačica mladšia tým je jej mäso kvalitnejšie.Mladá  vykrmovaná kačica nebýva staršia ako 9 týždnov a mala by vážit 2-3,5 kg,normálne kŕmena kačica nesmie byť staršia ako 8 mesiacov.Inak kačica má krehkejšie a šťavnatejšie mäso  ako káčer,ktorého mäso je výraznejšie a pikantnejšie.

Divé a domáce kačice sa môžu upravovať mnohými spôsobmi:piecť na ražni,na grile,v rúre alebo panvici.Kačacie mäso sa pre svoju miernu zverinovú chuť výborne hodí dopĺňa sa s ovocím a sladkokyslými omáčkami alebo s kompótmi.Príkladom je kačica na pomarančoch,brusnicami alebo červenou kapustou.Výbornou  lahôdkou z kačacieho mäsa je aj ragú.Preslavené sú aj kačacie teriny a paštéty alebo pečené prsia alebo stehná.

SILNÝ KAČACÍ  VÝVAR:

v hrnci na troche masla prudko speníme mrkvu,cibuľu,cesnak a zväzok byliniek.Potom vložíme nasekané alebo nakrájané zvyšky kačice-krídla,krk a časti kostry-a opečieme ich.Keď zhnednú,pridáme 500ml bielého vína veľmi pomaly varíme.Potom vývar precedíme a zeleninu prepasírujeme.Silný vývar  je koncentrovaná esencia vyvarených surovín.Pridáme doň štavu z pečenej kačice trochu smotany,poprípade kúsok masla s múkou a získame tak  mimoriadne chutnú korenistú omáčku.V mrazničke ju môžeme skladovať  niekoľko  mesiacov.