pita,provensalsky,ricotta....

PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.
ADŽIKA
směs koření užívaná v arménské, gruzínské a zakavkazské kuchyni. Je to velmi příjemné koření, nepříliš ostré. Lze ji použít na jakýkoli způsob úpravy. Složení: sůl, chmeli suněli, česnek, sumah, paprika sladká, paprika pálivá, koriandr, kopr.  

AL DENTE :

tento termín pochází z italštiny a znamená "na zoubek". Těstoviny uvařené do měkka, ale ještě pořád mírně tuhé.  

ANČOVICKY:

malé tučné rybičky nakládané se solí, cukrem a různým kořením. Po určité době změknou a získají pikantní aroma a chuť.  

BARBECUE :

směs koření (chilli, pepř, cibule, česnek, koriandr, celerová semena, muškátový oříšek a květ) užívá se při grilování masa a do omáček.  

BEŠAMEL:

základní bílá omáčka, používaná při gratinování a zapékání. Světlou jíšku podlijeme mlékem nebo smetanou a dochutíme cibulí a kořením.  

BIFTEK :

beefsteak – řez masa z odleželé střední části svíčkové, zprudka opečený na obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý, charakteristické chuti a arómatu. Biftek tatarský, syrové škrabané nebo jemně mleté maso ze svíčkové, obkládané cibulí, doplňované kořením, hořčicí a žloutkem.  

BLANŠÍROVAT:

prudce spařit jídlo ve vařící vodě a rychle ho zchladit.  
 

CAMEMBERT:

francouzský měkký plísňový sýr podobný sýru Brie, ale výraznější chuti. Lze ho nahradit Hermelínem.  

ČUBRICA:

oblíbená směs koření balkánské kuchyně se saturejkou a pískavicí pro přípravu pomazánek, polévek a luštěninových pokrmů. Složení: saturejka, pískavice, libeček, celer, kukuřičná mouka, sůl.
kuchársky slovníkDREZIROVANIE:

znamená formování, tvarování, upravování syrového masa, drůbeže nebo zvěřiny pomocí motouzu, špejlí a ocelových jehel, založením běhů, křídel aj. před pečením nebo grilováním. Smyslem je, aby si maso během tepelné úpravy uchovalo pěkný tvar, zbytečně se nevysoušelo nebo nespálilo, po upečení mělo pěkný vzhled a dobře se porcovalo.  

ESTERHAZY:

v zelenině dušené plátky roastbeefu.  

FETA:

drolivý řecký bílý sýr z ovčího nebo kozího mléka, který se pro lepší chuť nechává zrát ve solném roztoku.  

FLAMBOVANI:

postup, při kterém se jídlo polije nahřátým alkoholem a zapálí. Flambováním získává pokrm jemnou příchuť a zároveň se spálí případný tuk.  

GRATINOVAT:

gratinováním se obvykle myslí zapečení jídla zalitého omáčkou a posypaného strouhankou nebo sýrem pod grilem nebo troubě.  

GULÁŠ:

z maďarského "gulyás" což znamená hovězí maso. Je to vlastně polévka, připravená převážně z tohoto masa, s cibulí a paprikou, do kterého se po dostatečném změknutí masa dají vařit brambory nakrájené na kostky či trhané těstoviny.  

GURMÁN:

z francouzkého "le gourmand" – velký jedlík, žravý člověk libující si v množství jídla.  

GURMET :

z francouzského "le gourmet" – labužník vychutnávající kvalitu jídla, pochoutky.  

HALÁSZLÉ:

silná rybí polévka z různých druhů ryb.  

HAŠE:

plochá placka velikosti pánve, připravená ze směsi mletého vařeného masa, brambor a další zeleniny. Smaží se na 

HULALA:
 je to trošku oslazená tekutá "šlehačka". Šlehá se jako klasická šlehačka, čím dýl se šlehá, tím je hustější
. Dá se použít jako klasická šlehačka, nebo v hustější konzistenci jako jakýkoliv krém. Protože je málo sladká, přidám kakao, mám čokoládovou, přidám karamelový dip, mám karamelový krém, přidám mleté oříšky... Používám to už asi tři roky. Skvělé na dorty, do zákusků.
Osvědčil se mi recept - na piškotový plát natřít 0,5 cm vrstvu krému, tím samým krémem udělat zdobičkou mřížku cca 6x6 cm, do každého "oka" dám kousek ovoce (kiwi, mandarinka, jahoda - cokoliv), ovoce zalít lžičkou bezbarvé želatiny a je to.
Lze koupit v Makru v litrovém či dvoudecovém balení.  

KAPARY:

malá olivově zelená květní poupata kaparovníku trnitého, která se nakládají do slaného nálevu. Jejich slanou, pikantní chutí obvykle oživujeme směsi drůbežího masa, ryb nebo vajec.  

KRUTONKY:

menší kostky bílého pečiva osmažené na oleji nebo másle do křupava a používané na zdobení polévek a salátu.  

KUSKUS:

drobná kulatá zrnka semoliny, krupice z tvrdé pšenice. Má jemnou máslovou chuť, která se hodí k ostrým jídlům.  

MARINOVANI:

nakládání potravin, zejmnéna masa, drůbeže a zvěřiny do marinády - tekuté, kašovité nebo suché směsi bylinek a koření. Marinování maso změkčuje a ozvláštňuje jeho chuť.  

MARMITE:

tmavě hnědý, roztíratelný silný extrakt vyrobený z vysloužilých pivních kvasinek. Rozmazává se na chleba či toasty. Aroma připomíná koncentrované Magi, má nezaměnitelnou chuť. Vyrábí se od roku 1902.
Marmite je bohaté na vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, riboflavin a niacin. Jde o čistě vegetariánský výrobek, přestože chuť ani vůně tomu nenasvědčuje. Produkt velice podobný britskému Marmite se v Austrálii vyrábí a prodává pod názvem Vegemite.  

MASCARPONE:

jemný italský sýr nebo tvaroh - používá se jako přísada do tiramisu.  

MOZZARELLA:

pružný bílý sýr s vysokým obsahem vody. Po rozehřátí se táhne v dlouhých vláknech, je tradiční přísadou na pizzu.  

NACHOS:

kousky tortill velké asi 3x3 až 4x4 cm aneb tortlilla chips. Většinou se podávájí horké, zapečené s tenkým plátkem sýra a kouskem chilli nahoře. Nebo jako příloha k různým pokrmům.  

NAKYP:

lehké nadýchané zapečené jídlo. Nákyp bývá sladký nebo slaný a jeho hlavní přísadou je sníh z bílků zašlehaný do husté omáčky nebo kaše. Klasická nádoba na nákyp je okrouhlá a má svislé rovné stěny, aby nákyp dobře nakynul.
NAN :

indické nasucho pečené placky z hladké mouky a jogurtu sypané mákem.  

NOKY:

malé knedlíčky z mouky, brambor, semoliny nebo kukuřičné mouky.  

OKRA:

 - ibišek jedlý - bambia
pochází z východní Indie. Tobolky obsahují slizové látky, které dodávají pokrmům hustou konzistenci. Lze je vařit v páře či ve vodě, smažit nebo dusit samotné nebo s dalšími přísadami. Vařené vcelku nebudou tolik slizovité. Pokud ji chcete vařit vcelku, odřízněte zbytek stopky (ale ne moc, jinak by lepkavá tekutina vytekla do hrnce). Pokud chcete snížit mnořství lepkavé tekutiny, namočte celé tobolky asi na hodinu do vody s trochou citronové šťávy. Tobolky se hodí do polévek, omáček, jako součást leča nebo zapékaných pokrmů. Výborně chutnají s houbami. Vždy je dobré pro zvýraznění chuti přidat česnek, zázvor nebo chilli papričky.  

PAPAJA:

velké ovoce ve tvaru hrušky, plod západoindického stromu papája melounová. Má hladkou tenkou oranžovou slupku a drobná černá jadérka. Podává se jako příloha k uzenému masu a kořeněným pokrmům.  

PAPRIKAŠ:

je jednoduše řečeno jídlo okořeněné červenou paprikou a kyselou smetanou. Pro jeho přípravu se používá především kuřecí a telecí maso, ale také ryby.  

PARMEZAN:

tvrdý italský sýr žluté barvy s výraznou vyzrálou chutí. Špatně se rozpouští, proto se obvykle nevaří, ale používá se strouhaný, zejmnéna na posypání těstovin.  

PARMSKA ŠUNKA:

syrová nasolená šunka, která se konzervuje sušením na vzduchu v hornaté oblasti u italského města Parma. Lze do jisté míry nahradit bavorskou šunkou.  

PASIROVANI:

rozmělnění potraviny na hustou tekutinu nebo kaši, a to prolisováním skrz síto nebo rozmixováním.  

PERKELT:

je v podstatě také guláš, ale z vepřového masa, které se také připravuje s paprikou, jen cibule se krájí mnohem jemněji a šťáva se zahušťuje do omáčky.  

PESTO:

krémová směs čerstvé bazalky, piniových oříšků, česneku, parmezánu a olivového oleje. Má pronikavou chuť i vůni. Používá se jako základ omáček nebo samostatně na těstoviny.
 

DREZIROVANIE:

znamená formování, tvarování, upravování syrového masa, drůbeže nebo zvěřiny pomocí motouzu, špejlí a ocelových jehel, založením běhů, křídel aj. před pečením nebo grilováním. Smyslem je, aby si maso během tepelné úpravy uchovalo pěkný tvar, zbytečně se nevysoušelo nebo nespálilo, po upečení mělo pěkný vzhled a dobře se porcovalo.  

ESTERHAZY:

v zelenině dušené plátky roastbeefu.  

FETA:

drolivý řecký bílý sýr z ovčího nebo kozího mléka, který se pro lepší chuť nechává zrát ve solném roztoku.  

FLAMBOVANI:

postup, při kterém se jídlo polije nahřátým alkoholem a zapálí. Flambováním získává pokrm jemnou příchuť a zároveň se spálí případný tuk.  

GRATINOVAT:

gratinováním se obvykle myslí zapečení jídla zalitého omáčkou a posypaného strouhankou nebo sýrem pod grilem nebo troubě.  

GULÁŠ:

z maďarského "gulyás" což znamená hovězí maso. Je to vlastně polévka, připravená převážně z tohoto masa, s cibulí a paprikou, do kterého se po dostatečném změknutí masa dají vařit brambory nakrájené na kostky či trhané těstoviny.  

GURMÁN:

z francouzkého "le gourmand" – velký jedlík, žravý člověk libující si v množství jídla.  

GURMET :

z francouzského "le gourmet" – labužník vychutnávající kvalitu jídla, pochoutky.  

HALÁSZLÉ:

silná rybí polévka z různých druhů ryb.  

HAŠE:

plochá placka velikosti pánve, připravená ze směsi mletého vařeného masa, brambor a další zeleniny. Smaží se na 
PITA:

druh arabského chleba z kynutého těsta. Po rozpečení je pita chléb nafouklý, uvnitř dutý, dá se plnit jako kapsa.  

PROVENSALSKY:

jídlo vařené s česnekem a rajčaty.  

RICOTTA:

suchý italský sýr připravený ze syrovátky zbylé po výrobě jiných ovčích sýrů. Je vynikající zejmána v kombinaci s parmezánem a špenátem jako náplň do raviol.  

RYŽOVE VINO:

lehce nasládlé víno připravené kvašením rýže. Má jemnou chuť, která se využívá zejména v orientálních kuchyních. Rýžové víno je známé i pod názvem saké. Můžeme ho nahradit suchým sherry.  

STEAK:

silnější řízek z masa telecího nebo hovězího, pečený na tuku, podávaný s oblohou.  

ŠALOTKA:

malá ořechově hnědá cibule, která roste v podobných trsech jako česnek. Má jemnější chuť než cibule, není tak pronikavá jako česnek, ale v mírnější míře spojuje kvality obou.  

TOKAŇ:

maso se nakrájí na jemné proužky, používá se méně papriky než u guláše nebo je možno ji zcela vynechat. Do jídla se dávají houby, kysaná smetana, zelený hrášek a zelenina.  

TOPINAMBUR:

rostlina příbuzná slunečnici. K jídlu se používají hlízy s vodnatou dužinou ("židovské brambory")  

TORTILLA:

španělský druh omelety z vajec, plátků brambor a cibule. Podává se horká nebo studená. Tortilly z kukuřičné mouky jsou tenké kulaté placky původem z Mexika.  

ZLATY KLAS :

Zlatý klas nahraďte v Čechách Krémovým práškem (má stejné složení jako Zlatý klas). Je určený ke stejnému účelu, tedy do krémů, různé hustoty, i dávkování má stejné jako Zlatý klas: hustý krém - 1/2 l mléka, středně hustý - 800 ml mléka a řídký - 1 l mléka. Výrobce: Amylon, Havlíčkův Brod.